비엔나 톱 10 레스토랑

비엔나 톱 10 레스토랑

 

세계적으로 유명한 식당잡지인 The World's 50 Best Restaurant 은 이탈리아의 유명 생수업체인 산타 펠레그리노(S Pellegrino) 및 아쿠아 파나(Acqua Panna)의 후원으로 10년전부터 세계 50대 베스트 식당의 리스트를 발표해 왔다. 50대 베스트 식당은 약 30명으로 구성된 아카데미 멤버들이 추천을 하고 심사하여 선정한다. 멤버들은 세계의 저명한 셰프 또는 음식평론가들이다. 각 아카데미 멤버는 각 세계의 음식문화권을 권역별로 나눈 지역을 대표한다. 현재의 권역은 다음과 같다.

 

1. 브라질 2. 프랑스 3. 중앙 아시아 및 러시아 4. 동유럽 5. 중동 및 북아프리카 6. 그리스, 터키, 사이프러스 및 그루지아 7. 베네룩스 8. 이탈리아 9. 홍콩, 마카오, 대만 10. 오스트리아, 스위스, 리히텐슈타인 11. 덴마크, 노르웨이, 스웨덴 12. 영국 및 아일랜드 13. 미국 동부 14. 독일 15. 중미 및 멕시코 16. 남미(브라질 제외) 17. 북동 유럽, 아이슬랜드, 그린랜드 18. 남부 아프리카 19. 동암아 남부지역 20. 동남아 북부지역 21. 중국 및 한국 22. 호주 및 오세아니아 23. 스페인 및 포르투갈 24. 인도 및 인접대륙 25. 미국 서부 26. 미국 중부 및 캐나다 27. 일본

 

아카데미 멤버들은 또한 각 지역의 톱 10 레스토랑을 선정하여 발표해 왔다. 이에 의하면 2011년도 비엔나의 톱 10 레스토랑은 다음과 같다. 시간과 돈이 있으면, 그리고 된장찌개만을 고집하지 않는 식성이라면 한번쯤 순례할 필요가 있는 곳들이다.

 

1. 알트비너호프(Altwienerhof): 쇤브룬 방향의 알트비너호프 호텔에 있는 식당이다. 주소는 15구의 헤르클로츠가쎄(Herklotzgasse) 6번지이다. 서부역 뒤편이라고 보면 된다. 알트비너호프 호텔은 1870년대까지 개인 저택이었다. 그것을 호텔로 만들었다. 현대적으로 내부 수리를 했지만 제국시절의 향취가 묻어 있는 전통적인 호텔이다. 이 호텔의 식당인 알트비너호프는 오스트리아와 독일의 요리를 제공한다. 메뉴가 수시로 바뀌므로 갈때마다 새롭고 흥미로운 메뉴를 만날수 있다. 매일밤 셰프의 특선이 나온다. 그것을 주문하면 별문제가 없다. 와인 리스트는 아마 비엔나에서 최고일 것이다. 거의 7백여종의 와인을 준비해 놓고 있다. 고풍스런 지하의 와인셀러에는 1만 5천병 이상의 와인이 저장되어 있다. 그러므로 음식과 가장 잘 어울리는 와인을 즐길수 있다. 시내로부터 조금 떨어져 있지만 오히려 한적한 편이어서 더욱 애착을 갖게 되는 식당이다.

 

알트비너호프의 와인은 비엔나에서 견줄만한 곳이 없을 정도이다.

                         

2. 팔멘하우스(Palmenhaus): 부르크가르텐에 있는 식물원(팔멘하우스)에 있는 식당이다. 유리온실안에서 커다란 열대수들의 잎에 둘러싸여 식사를 할수 있는 이색적인 장소이다. 사우어 크림을 얹은 청어, 캐비지를 곁들인 베이그넷(Beignet: 도우넛과 비슷한 음식)은 일품이다. 굴라슈를 먹고나서 소화를 돕기 위해 잠시 휴식하려면 옆에 있는 팔멘하우스 카페에 가서 전혀 색다른 분위기를 맛볼수 있다.

 

팔멘하우스 브라세리-카페-레스토랑

                    

3. 마르틴 슈타인(Martin Stein): 19구 되블링의 되블링거 하우프트슈트라쎄 59번지에 있다. 미슐랭 스타를 받은 식당이다. 그만큼 비엔나에서 이 식당을 모른다면 말이 되지 않는다. 부부가 경영하는 식당으로 분위기가 사랑스러운 곳이다. 신선한 계절 음식을 제공한다. 세계적으로도 아무런 손색이 없는 훌륭한 식당이다.

 

마르틴 슈타인

                          

4. 오 가젤르 브라세리(Aux Gazelles Brasserie): 비엔나의 전통적인 식당에서 잠시 벗어나고자 한다면 6구 랄가쎄(Rahlgasse) 5번지에 있는 오 가젤르 브라세리가 적격이다. 프랑스-모로크 퓨전 레스토랑이다. 분위기도 이국적이다. 모로코의 특별요리로서 양고기를 넣고 찐 경단인 쿠스쿠스(Couscous)로부터 후식으로서 프랑스의 오렌지 크림 브럴리(Crème brûlée)를 즐길수 있는 곳이다.

 

북아프리카 스타일이 돋보이는 오 가젤레 브라세리

                                   

5. 루빈(Lubin): 신선한 해산물 요리가 생각나면 3구 하인부르거 슈트라쎄(Hainburger Strasse) 48번지에 있는 크로아티아 스타일의 루빈을 방문하기를 권한다. 순전히 내륙에 있는 비엔나에 무슨 해산물 식당이냐고 생각하겠지만 비엔나의 해산물은 지중해와 북해에서 그날로 운송되어 오기 때문에 걱정할 필요가 없다. 루빈의 위치는 어정쩡하지만 최상의 서비스와 특별 요리를 제공받을수 있으므로 절대로 후회하지 않을 곳이다. 물론 해산물 요리뿐만 아니라 스테이크 종류에 있어서도 뛰어나다.

 

루빈 식당의 음식

 

6. 발터 바우어(Walter Bauer): 1구 존넨펠스가쎄(Sonnenfelsgasse) 17번지에 있는 오래된 식당이다. 비엔나에서 미슐랭의 인정을 받은 식당은 별로 많지 않지만 그중의 하나가 바로 발터 바우어이다. 오래전부터 가족이 운영하고 있는 식당이어서 비록 도심의 복잡한 곳에 있지만 가족적인 분위기가 넘쳐 있는 곳이다. 비엔나에서 정말 한번쯤 방문해야할 식당이다. 오스트리아(비엔나) 전통 음식이 특별하다.

 

존넨펠스가쎄의 발터 바우어 식당

 

7. 비노테카 트로페아(Vinoteca Tropea): 세계 어디를 가던지 이탈리아 음식은 무난한 메뉴이다. 비엔나에서 가장 유명한 이탈리아 식당이다. 본토 이탈리아에서보다 더 훌륭한 이탈리아 음식을 먹는다고 생각하고 찾아가 보기 바란다. 6구 호프물가쎄(Hofmuhlgasse) 15번지에 있다. 이탈리아 와인도 훌륭하다.

 

비노테카 트로페아

 

8. 슈타이레레크(Steirereck): 비엔나의 수많은 식당 중에서 단연 우뚝 서있는 식당이다. 슈타트파르크의 옆에 있기 때문에 우선 도심속의 공원에서 식사를 즐긴다는 생각으로 기분이 상쾌하다. 훌륭한 음식과 뛰어난 와인이 마련되어 있다. 사실상 이 식당은 또 다른 식당평가에서 비엔나의 1위를 차지한 곳이다. 아르 데코의 아름다운 분위기에서 식사를 마친후에는 후식으로서 약 70종의 치즈 중에서 몇가지를 고를수 있다. 슈타이레레크의 치즈는 완전히 특급이다. 주소는 3구 암 호이마르크트(Am Heumarkt) 2A 번지이다.

 

슈타이레레크 입구

 

9. 노벨리(Novelli): 비엔나의 음식은 고기요리와 굴라슈가 주류를 이룬다. 이런 헤비한 음식을 좋아하지 않는 채식주의자들에게는 1구 브로이너슈트라쎄(Braunerstrasse) 11번지에 있는 노벨리가 최상이다. 노이어 마르크트 주변에 있다. 각가지 야채 식단이 우아하게 마련되어 있다. 미슐랭 스타를 받은 식당이다.

 

노벨리의 테이블

                     

10. 플라후타(Plachutta): 흠없는 서비스에 비엔나 전통음식으로서 명망을 쌓고 있는 곳이다. 비엔나의 전통음식을 맛보려면 이만한 식당이 없다. 특히 타펠슈피츠는 일품이다. 비엔나에 세군데의 플라후타 식당이 있다. 볼차일레, 누스도르프, 히칭이다.

 

누스도르프의 플라후타 식당

 

볼차일레의 플라후타 식당

 

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[참고자료] 아카데미가 선정한 세계 10대 베스트 레스토랑: 2011년도

 

세계 최고의 레스토랑인 코펜하겐 노르마의 주방팀. 르네 레드체피가 이끄는 팀은 각국에서 온 최고 셰프로 구성되어 있다.

 

1. 덴마크 코펜하겐의 노르마(Norma)

2. 스페인 지로나의 엘 첼러 데 칸 로카(El Celler de Can Roca)

3. 스페인 산 세바스티안의 무가리츠(Mugaritz)

4. 브라질 산 파울로의 돔(D.O.M.)

5. 이탈리아 모데나의 오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)

6. 미국 뉴욕의 페르 세(Per Se)

7. 미국 시카고의 알리니아(Alinea)

8. 스페인 산 세바스티안의 아르차크(Arzak)

9. 영국 런던의 헤스턴 블루멘탈(Heston Blumenthal)

10. 미국 뉴욕의 일레븐 매디슨 팍(Eleven Madison Park)

 

시카고 알리니아 식당의 디저트. 테이블에 그대로 만들었다. 북미 최고의 레스토랑으로 선정된 일도 있다.